یک هشدار سلامتی: از مصرف مداوم کباب های زغالی پرهیز کنید!

ejournal ejournal

1396-6-28

حرارت بالا در کباب کردن، موجب کاهش شدید مواد مغذی می‌شود.

به گزارش "وب دا" در شیراز، کارشناس ارشد بهداشت و ایمنی مواد غذایی در دانشکده تغذیه و علوم غذایی شیراز، گفت: امکان پخش شدن یکنواخت حرارت به همه قسمت های ماده غذایی وجود ندارد و ممکن است مغز ماده غذایی به طور کامل پخته نشود که این مساله در مورد گوشت‌ها به دلیل وجود آلودگی میکروبی بسیار خطرناک است.

"آسیه امیری" ادامه داد: چربی‌ گوشت و یا چربی اضافه شده به غذا، در هنگام کباب شدن تولید "آکرولئین" می‌کند که سرطان زا است؛ به غیر از آکرولئین، هیدروکربن های آروماتیک چند حلقه ای یا PAH، تشکیل شده از حلقه های بنزنی، همچنین آمین های هیدروسیکلیک یا HCA، از ترکیباتی هستند که در گوشت های کباب شده وجود دارد که 100 برابر موتاژن تر از آفلاتوکسین B1 است.  

او با اشاره به اینکه، تماس مستقیم ماده غذایی با اشعه به ویژه تماس دود حاصل از زغال چوب، عامل دیگر تعیین کننده خطر است، افزود: حذف و یا کاهش چربی از گوشت، رعایت فاصله آتش با مواد غذایی، مدت زمان طبخ و همچنین مصرف مواد غذایی دارای ویتامین C با کباب مانند لیموترش، فلفل سبز و کلم بروکلی، باعث کاهش درصد ابتلا به سرطان می شود./102